CUPCAKES

No som gran amant dels cupcakes. Però com que m'agrada experimentar i fer de tot, vaig decidir fer-ne. Vaig cercar receptes que em convencessin. No m'agrada que siguin molt pesats i la majoria ho són (pensau que duen al damunt buttercream, que és una crema de mantega). Vaig cercar i cercar fins que vaig trobar unes receptes que m'agradaren. 

Aquí les teniu.

CUPCAKES DE LLIMONA I GERDS (frambuesas)

Ingredients:

- 3 ous

-150grs de sucre

-150grs de mantega

-150grs de farina

-2 cullerades de llevadura química

-raspadura d'una llimona

-24 gerds

Me'n surten 12

Per a l'almívar:

- 60ml de suc de llimona

- 60 grs de sucre

Per a la buttercream:

- 150grs de formatge d'untar

- 150grs de mantega a temperatura ambient

- 375 +/- grs de sucre pols

- Raspadura de llimona

Encalentir el forn a 170º.

- Batre la mantega amb el sucre i la raspadura de llimona.

- Afegir els ous i tornar a batre.

-Afegir  la farina i la llevadura. Mesclar ben mesclat.

-Omplir les capsules fins a la meitat (jo, a més, pos les càpsules dins un motlle per a magdalenes, sinó s'eixamplen i no queden guapes). Posar a damunt cada càpsula dos gerds.

-Enfornar 20 minuts, més o manco. Fins que tenguin color.

-Mentrestant fer l'almívar. Encalentir el suc de llimona  i el sucre fins que aquest es disolgui. Deixar que torni teb. 

-En treure els cupcakes i foradar-los amb un escuradents. Amb un pinzell hi posam l'almívar. Deixar-los refredar per complet.

Fer la buttercream:

Batre la mantega amb el sucre i la raspadura de llimona. Quan té una textura cremosa afegim el formatge d'untar i batre un poc més fins que estigui ben mesclat.

- Posar la buttercream dins una màniga pastissera i decorar els cupcakes al vostre gust.

CUPCAKES DE XOCOLATA AMB BUTTERCREAM DE MADUIXA

Ingredients:

-100 grs de mantega a temperatura ambient

-100grs de sucre

-100grs de sucre moreno

-3 ous

-120ml de llet

-1 culleradeta d'extracte de vainilla

-2 culleradetes de llevadura

-210grs de farina

-4 cullerades de xocolata en pols sense sucre (jo li pos valor)

- Encalentir el forn a 180º. 

-Dins un bol posar la mantega, sucres i mesclar fins que la mescla espumosa i clareta de color. Afegir els ous d'un en un, mentre batem.

-Afegir la llet i l'extracte de vainilla i mesclar.

-Remenar poc a poc mentre i posam la resta d'ingredients.

-Posar les càpsules dins els forats del motlle i omplir-les amb la mescla.

-Enfornar 25-30 minuts. Deixar refredar

Per a la buttercream:

-160grs de mantega

-150grs de sucre pols

-120grs de maduixes

- Batre la mantega fins que quedi cremosa

-Afegir el sucre a cullerades. Mesclar-ho fins que torni un poc blanc i augmenti el tamany

-Rentam i pelam les maduixes i les passam pel passapuré ( si ho feis amb thermomix triturar-les bé i després ho colau) 

-Batem una altre vegada i sense aturar de batre anam afegint el puré de maduixes. batre fins que estgui ben integrat i quedi una bona consistència. 

Decorau amb màniga pastissera al vostre gust.

Vos deix una foto del cupcake decorat amb una flor feta amb la buttercream. No és molt complicat. Em va sortir a la primera. Animau-vos a fer-les, queden precioses.

Aquí vos deix un video que jo vaig emprar per aprendre'n

PITERES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE CODONYAT

A cada tardor em solen regalar codonys. Faig bastant de codonyat i n'havia de regalar perquè el tudàvem. Vaig cercar receptes que en duguéssin. Vaig trobar una salsa que tenia bona pinta i la vaig provar. Va ser un èxit. Vos deix la recepta així com la faig jo. Com sempre jo la faig amb la thermonix, però les podeu fer als fogons i coure al forn.

Ingredients per a les piteres:

-Tres piteres de pollastre senceres
- 9  talladess de bacó 
- 3 tallades de pernil dolç
- 3 tallades de formatge havarty
- 9-12 prunes seques (hi podeu posar el que volgueu, per exemple albercocs secs, dàtils...)

Ingredients per a la salsa:

- 1 ceba
- 50grs d'oli
- 50grs mantega
-200grs de nata pera cuinar
-200grs de codonyat
-Una llauna de xampinyons

Elaboració:

-Obriu les piteres de manera que vos quedin el més gros possible ( perquè una vegada farcides les hem d'enrevoltillar com un braç de gitano). Posau damunt el lloc de feina  un tros gros de film transparent que ens ajudarà a enrevoltillar-les (si les heu de coure al forn, no hi poseu film. Enrevoltillau-les i enganxau-les amb  escuradents). Damunt el film posau tres tallades de bacó i a damunt el bacó la pitera.

-Posar al damunt una tallada de pernil, una de formatge i tres o quatre prunes seques)

- Ajudant-vos amb el film (agafau els dos caps), enrevoltillau les piteres, que quedin pitjadetes. Fermau els dos caps perquè no es puguin obrir.

-Col·locau les piteres dins el varoma.

Preparau la salsa:

-Triturau la ceba amb la mantega i l'oli 5 seg, vel 4

-En aquest moment col·locau el varoma a damunt el tassó i programau 15 minuts varoma, vel 3.

- En acabar el temps llevau el varoma i afegiu la nata i el codonyat i triturau 20seg, vel 10.

- Afegiu els xampinyons, tornau a posar el varoma al tassó i programau 5 minuts més, varoma, gir a l'esquerra, vel 1.

- En acabar el temps, posau la salsa dins una rostidora pel forn. Llevau el film a les piteres (hauràn fet suquet, posau-lo a la salsa) i posau-les damunt la salsa.

-Posau la rostidora al forn a uns 200º fins que estiguin ben cuites i   hagin agafat color.

Com a guarnició faig un puré de patata. 

Esper que vos agradin.

PA MORENO

Pa, és una cosa que faig molt sovint. A part de què m'encanta fer-ne, visc a foravila i surt molt car anar a comprar pa al poble.

A vegades el faig moreno i a vegades blanc. Fins ara sempre l'he fet amb llevadura fresca (que ja la venen per tot), en poder el faré amb llevat i al forn de llenya.

Ingredients:
-350grs d'aigua
-300 grs de farina blanca
-300grs de farina morena
-40 grs de llevadura fresca
-una pessigadeta de sal.

Ho podeu pastar a mà. Jo ho past amb la thermomix. Vos dic com ho faig.

Posar al tassó l'aigua i programar 2 minuts, 37º, vel.2. Afegir la llevadura i mesclar 10 segons vel 5. Afegir les farines i la sal, mesclar 15seg, vel 6. Acontinuació programar 3 minuts, tassó tancat, vel.espiga.

Treis la pasta i posau-la damunt farina. Feis una bolla  alteta i estreta, ja que quan tova s'aixample molt i vos quedaria massa pla. Feis-li uns talls amb un ganivet. Si el voleu més rústic li podeu posar farina al damunt. Tapau-lo amb un pedaç humit. Deixau-lo tovar (fa via, menys de mitja hora, encara que depèn de la temparatura). Abans de què acabi la tovada, encalentiu el forn a 220º turbo. Cinc minuts abans d'enfornar-lo baixau-lo a 160º. Enfornar  60 minuts més o manco. Durant els darrers 20 minuts els vaig esquitxant amb aigua amb un vaporitzador, per què la crosta quedi forteta i cruixent. 

A vegades m'ha passat que quan comença a refredar, queda un poc blan. El torn a enfornar una estona més i l'esquitx. Queda perfecte.

Quan el faig blanc, hi pos 600grs de farina blanca i la resta ben igual.

ARRÒS NEGRE

Ahir diumenge va tocar fer arròs negre. Ens agrada molt, és molt senzill i es fa en poc temps.

Aquí teniu  la recepta.

Ingredients:

-1 quilo de sípia neta tallada a trossets 

-la tinta de la sípia o dues bossetes de tinta congelada 

-500grs d'arròs

-oli

-5 alls

-1 cullerada de julivert picat

-150grs de pebre vermell

-2 domàtigues madures

-brou de peix

-sal

Dins una paella posam oli i la meitat dels alls tallats finets. Quan comenci a  fregir posam la sípia i l'ofegam a foc fluix. Quan comenci a esquitxar l'oli i afegim el pebre tallat a trossets fins que estiguin mig fets. 

Afegim les domàtigues i ho fregim durant 5 minuts. Ara hi posam l'arròs i ho sofregim tot junt.

Hi posam brou que tendrem bullint, remanam i el deixam que bulli 5 mniuts a foc fort i després el baixam a mínim.

Triturau els alls que ens han sobrat, el julivert i les bosses de tinta amb un poc de brou de peix. Ho afegim a l'arròs i ho remanam per repartir bé la tinta. Pasam un poc de sal i ho deixam coure uns 10 minuts. Després ho deixam reposar uns 5 minuts.

I ja està! És meeeeel.

Aaaaaah, sempre l'acompany amb allioli.

COCA TOVADA D'ALBERCOC

Aquesta setmana ha estat un poc moguda pel que fa a cuinar. De coques tovades n'he fetes dues, una per l'escola i l'altre per ma mare que va fer els anys. Aprofitant que vaig penjar la recepta de les coques de patata (és la mateixa pasta), vos diré com fer la coca i diferents variants.

Heu de fer la recepta de les coques de patata i també ha de fer dues tovades. Una dins els tassó de la thermomix o dins un bol, i l'altra, una vegada l'hàgiu estirada a damunt una palangana amb paper de forn. 

Tot d'una que l'hàgiu estirada, posau els albercocs a damunt. Deixau que tovi una altra vegada.

Al final de la segona tovada encalentiu el forn a 170º turbo. Jo li tenc uns 10min. Això depèn del forn. M'agrada quan han passat els 10min, posar-li 2 minuts més només amb calentor d'abaix.

Queden molt altes i són espectaculars.

En refredar posau-li sucre pols per damunt.

Una altra variant que m'encanta és, envers de posar albercocs, posar-hi sobrassada i tallades. És una coca dels darrers dies. En el meu cas, la faig mig i mig per fer content a tothom. 

Una altra variant,  que encara no l'he feta, perquè a  ca nostra només en menjaria jo, és fer un poc menys de pasta i posar-hi pebres torrats a damunt.  A ca nostra, ma mare en feia amb una altra pasta, que també era dolça, i ens agradava molt.

COCA D'OUS PUJATS

Hola a tots, avui vos mostr una recepta d'una coca molt senzilla, té molts pocs ingredients (encara que molta quantitat) i surt altíssima. Jo la faig molt sovint perquè al meu fill li agrada molt. És una coca que ja feia ma mare a ca nostra. 

Vos deix unes fotos perquè vegeu com queda

Ingredients:

-6 ous grossets. (jo en pos 8 perquè són de foravila)

-500grs de sucre

-400 grs de farina de reposteria (bossa vermella)

-1 tassó d'aigua

-1 sobre de llevadura

Elaboració:

-Posar el forn a 180º

-Pujar els blancs ben pujats i reservar dins un bol gros

- Posar els vermells dins un altre bol, que també ha de ser gros, amb el sucre. Remenar ben remanat, veureu que és massa espès i difícil de remenar, afegiu un poc de l'aigua. 

-Quan estigui ben mesclat, ha de quedar que faci com escuma, hi afegim poc a poc la farina. També anam afegint la resta d'aigua perquè  és molt mal de mesclar. 

-Posam la llevadura per damunt dels blancs pujats

.Finalment abocam la mescla per damunt dels blancs poc a poc i remenant suaument amb les varetes.

- Abocar-ho dins un motlle alt, sinó vos vessarà, untat amb saïm o mantega i amb un poc de farina.

-Ficar-lo al forn uns 60 minuts més o manco.

El temps de forn i la temperatura és un poc elàstic. Volsaltres coneixeu el vostre forn i sabeu si a 180º fa massa via o poca. Aquesta coca s'ha de fer tira a tira. Si el forn és massa calent és cremarà per fora i quedarà crua per dins. Comprovau amb un escuradents si és ben cuita abans de treure-la.

Jo com és de suposar la faig amb la thermomix i així no em suposa cap esforç. Les que teniu thermomix no la faceu a mà. Seguiu les mateixes passes i podeu mesclar amb velocitat 5 i 6. Els blancs els pujau com sempre, amb la papallona vel. 3 i mig, i programau 1 minut per blanc que posau.

Esper que vos agradi. Si la feis ja m'ho contareu. Si teniu cap dubte m'ho demanau.

Fins aviat.

SALSES PER ACOMPANYAR EL POLLASTRE FARCIT

Bon dia, es veu que he tengut uns dies de vacances, m'ha retut escriure receptes. Ara que encara la tropa no s'ha eixecada aprofit per donar-vos les receptes de les salses. 

Com veureu totes les salses menys una són per fer amb la thermomix, però com vos dic sempre, si no teniu thermomix es fa a mà i al foc. Jo empr molt la thermomix, és una eina molt útil que et t'estalvia molta feina i no embrutes gens (no vos penseu que en venc jajaja, però és vera que estic encantada amb aquesta maquineta)

SALSA DE POMA

Ingredients:

-500grs de pomes
-100gr se sucre moreno
-150cc de vi blanc sec (jo sempre pos Fino Montilla Moriles, és bo i econòmic)
-30grs de mantega
- Una cullerada de suc de llimona
-Una culleradeta d'espícies mòltes (canyella, clau, nou moscada i pebre bo)

Elaboració:

Pelar i llevar el cor a les pomes, tallarles en daus i posar-les dins el tassó amb el sucre, la mantega, el vi, el suc de llimona (colat) i les espícies.

Programar 20-25 minuts, 100º, vel. cullera. Quan acabi triturar 10 segons vel. 4. Si la voleu més espessa, deixau els darrers 10 min. sense posar el gabolet (cubilete).

SALSA PEDRO XIMÉNEZ

Ingredients:

-350grs de vi Pedro Ximénez
-120 de nata
-el suc de mitja taronja
-sal
-pebre bo
-1 culleradeta de maicena

Elaboració:

Posam el vi dins del tassó i programam 20 min., temperatura varoma, vel.2. Quan acabi el temps programat ens asseguram que ha quedat reduit a la meitat més o manco. Afegim la resta d'ingredients (la maicena disolta dins el suc de taronja) i programam 8 min., temperatura varoma, vel.2.

SALSA DE BOLETS

Ingredients:

-50 grs de mantega
-1/2 quilo de bolets (podeu posar els que volgueu, jo vaig posar xampinyons)
-1/2 tassa de vi blanc
-1/2 tassa de nata
-sal
-pebre bo
-Dues cullerades de ceba molt ben picada.

Elaboració:

Fondre la mantega dins una paella grossa, afegir les cullerades de ceba i sal al gust. Ofegar fins que quedi transparent.

Mentres, tallar els bolets en trossets petits i afegir-los a la ceba qua aquesta estigui a punt. Deixar-los 1 min. aproximadament.

Afegir el vi i deixar que redueixi fins que estigui bastant espès. Ara afegir la nata i deixar que cogui a foc mig-fluix. Remenar de tan en tan.

Salpebrar al gust. tan la podeu deixar així com triturar-la.

SALSA AGREDOLÇA

Aquesta salsa és molt especial. Té un gust diferent. La primera vegada que vaig veure la recepta vaig pensar que no podia ser mai bona. Però com que a jo m'agrada experimentar, vaig decidir fer-la. A jo em va encantar per acompanyar carns farcides, encara que no agrada a tothom. Bé aquí vos deix la recepte.

Ingredients:

-100 grs d'oli d'oliva
-200 grs de ceba
-3 alls
-1 cullerada d'orenga
-Una culleradeta de comí
-Una culleradeta de pebre bo
-50grs de vinagre
-100grs d'aigua
-50grs de mostassa
-300grs de quetxup (jo el pos Heinz, no qualsevol)
-30grs de sucre.
-1 llauna de coca-cola que no sigui light

Elaboració:

Posar dins el tassó tots els ingredients i triturar programant 30 segons, vel, progressiva 5-10.

Programar 20 min, temp. varoma, vel. 1. 

POLLASTRE FARCIT

Cada any, la nit de nadal, ve part de la meva família a sopar a ca nostra. Sempre feia moltes coses, com un bufet, però això és una feinada. Enguany estava un poc cansada i vaig decidir fer una sola cosa. Volia fer una cosa bona de fer i que en poguéssin menjar una dotzena de persones. Vaig decidir fer un pollastre farcit acompanyat amb puré de patata i diferentes salses.

Va ser un èxit. Aquí vos deix una fotografia.

Ingredients:

- Un pollastre grosset sense ossos (el carnisser vos ho prepararà).

- 2,5 quilos de carn picada dues vegades de porc i bou (més porc que bou) i la pitera que hem llevat del mateix pollastre. Uns 3 quilos

- Abans de fer qualsevol cosa li heu de cosir el coll per a què no surti el farcit pel forat.

- Posar sal i pebre a dins del pollastre i un poc de conyac.

- Posar dins el pollastre tires de bacó de manera que en posar la carn el bacó l'enrevolti.

-Mesclar la carn picada amb trufa picadeta, anous picats, avellanes picades, prunes seques, dos ous, sal i pebre. No tengueu por de posar sal i pebre.

-Ficar aquesta mescla dins el pollastre.  

-Cosiu el xap i jo a més li vaig posar una garsa de reixella (mirau foto).

-Ara ja només falta posar dins una rostidora ceba, pastanagó... Els que vos agradi, amb una mica d'oli i un raig de conyac o vi blanc sec.

Posar el pollastre damunt la verdura i posar-ho al forn mig (uns 190º) més dues hores. La darrera vegada li vaig tenir tres. També depèn del tamany

Abans de tallar l'heu de deixar refredar,si no es romprà.

Amb les verdures triturades ja teniu una salsa. Jo a més en vaig fer una de poma, una de bolets, una agredolça i una de Pedro Ximénez (així segur que vaig endevinar) . Tot d'una en poder vos pas les receptes.

Ara men vaig que tenc 6 nins de 8 i 9 anys a sopar i dormir a ca nostra i crec que m'esbucaran la casa. Fins aviat.

Ara que l'he tornat a fer,vos deix les fotos de com el farceixo.

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Avui vos deix una recepta pels amants de la xocolata. Jo en sóc una adicta. És molt bo i té un potent gust de xocolata.

Au idò, aquí vos deix sa fotografia del meu pastís, com veis si li feis una corona de xocolata com vaig fer jo, queda espectacular.

Per a la base del pastís heu de fer una planxa de braç de gitano. Jo vos deix la que faig jo. La faig amb la thermomix, però com sempre vos dic, si no teniu thermomix la podeu fer a mà.

-4 ous

-120grs de sucre

-una culleradeta de sucre avainillat

-120 grs de farina de reposteria (bossa vermella)

-Una pissagada de sal

Encalentir el forn a 180º.

-Posar la papallona, posar al tassó els ous i el sucre i el sucre avainillat. Programar 6min., 37º, velocitat 4.

-Tornar a programar  6 min, vel. 4 sense programar temperatura.

-Afegir la farina i la sal al voltant de la papallona i programar 4 segons vel.4. Retirar la papallona i acabar de mesclar amb cura amb l'espàtula. Posar paper de forn a damunt la palangana i abocar-hi la mescla per sobre. 

-Enfornar-la uns 10 minuts.

Quan tenguem la planxa cuita l'hem de tallar en forma de cercle de la mida que necessitem.

Ingredients per a la mousse:

-1 litre de nata per a montar

-300grs de xocolata de cobertura

-6 fulles de gelatina (també podeu emprar gelatina en pols que venen al Müller, surt molt més econòmic. Un sobre equival a sis fulles de gelatina).

-Una cullerada se sucre

-2 blancs d'ou.

Cobertura:

-100grs de xocolata de cobertura

-100ml de nata per a montar

-30grs de mantega

Elaboració:

-Posar les fulles de gelatina en remull amb aigua freda( o la gelatina en pols seguint les instruccions del sobre). 

-Posar la xocolata al bany maria pera què es desfaci. Quan tenim la gelatina al seu punt, la degotam bé i la disolem amb unes cullerades de nata que haurem encalentit abans a foc fluix.

-Afegim la nata que té la gelatina a la xocolata fusa i mesclam fins que quedi ben integrada.

-Montam la nata restant amb una cullerada de sucre i mesclam 1/3 de la nata amb la xocolata fusa(ha d'estar freda). Mesclar-ho bé amb les varetes i incorporar la resta de la nata amb una espàtula de silicona amb moviments suaus.

Pujar els blancs d'ou ben pujats i mesclar-ho amb la mescla anterior suaument, d'abaix cap a baix, per evitar que no ens baixi.

Una vegada acabada, la posarem al motlle amb la base que hem tallat de forma redona (Jo empr un anell ajustable), l'allisam que arribi bé a les voreres i la posam una parell d'hores a la gelera.

Preparar la cobertura:

- Posam la nata a bullir dins un perol, quan bulli afegim la xocolata trossejada i baixam el foc al mínim. Remenar fins que es fongui. retirar del foc i deixar reposar fins que estigui teb.

-Posam la cobertura per damunt la mousse, moveu el motlle fins que quedi ben repartida i deixar dins la gelera unes hores, millor un dia per l'altre o el matí pel vespre.

Ja només ens queda desmotllar i decorar al gust. Ja heu vist com ho he fet jo. Aquí vos deix un video del youtube que ho explica molt bé

Esper que vos serveixi aquesta recepta. Ja sé que du un poc de feina, però val la pena. 

BARRA DE PA DE VIENA PER A FARCIR

Bon dia  a tothom, avui dia de festa a les illes tenc una micona de temps per posar-vos una altra recepta.
Aquesta és una barra de pa de viena per farcir. És ideal per a bufets. Aquí la teniu.

INGREDIENTS:

-250 grs de llet

-50 grs de mantega

-50 grs de sucre

-40 grs de llevadura fresca

-500 grs de farina de força (bossa blava)

-1 culleradeta de sal.

Vos escric l'elaboració per a fer amb la thermomix. Ja sabeu que si na la teniu ho podeu fer a mà o amb una màquina de pastar.

-Primer posam dins el tassó la llet, la mantega i el sucre i programam 1min. temperatura 37º, velocitat 2.

-Després afegim la llevadura feta miques i mesclam 10seg, velocitat 2.

- Finalment afegim la farina i la sal i pastam 20 seg, vel. 6 i després 3min, tassó tancat, velocitat espiga.

-Treim la pasta del tassó i li donam forma de barra (ha de quedar estreta  perquè quan tova ja es torna ample i dins el forn molt més). Després li feim uns talls al damunt en diagonal.

- Posam el forn a 180º

-Deixam reposar la barra fins que dobli el seu volum (això dependrà de la temperatura de l'ambient). La pintam amb ou batut i l'enfornam uns 25minuts (també depèn del forn)

Una vegada ha refredat la podem tallar per la meitat i farcir del que volguem. La de la fotografia és vegetal. Hi pos un poc d'oli i sal, llatuga, domàtiga, tonyina, ou bullit i mahonesa, Després cadascú la pot farcir del que vulgui (sobrasssada i formatge i encalatir-la un poc al forn, cuixot dolç i formatge i també l'encalentim un poc al forn( fins hi tot amb un poc de formatge pel damunt), amb oli i domàtiga i cuixot salat...)

Si he de fer un parell de barres pel mateix dia i no tenc temps de fer-les, el que faig és que una vegada cuites les congel. Quan les he de menester les trec del congelador unes hores abans i així només les he de farcir. Tot és organitzar-se!

Aquesta barra també la podeu fer farcida directament. Quan teniu la pasta feta, l'estirau com si haguéssiu de fer una pizza, la untau amb mantega fusa i hi posau cuixot dolç i formatge o sobrassada amb formatge o el que volgueu. El farcit no ha d'arribar a les voreres. Després l'enrevoltillau com un braç de gitano, amagau els caps cap a dins, li feis els talls, deixau de dobli el volum i l'untau amb ou. Coure uns 30/40 minuts a 180º.

Esper que vos agradi.