SALSA ROMESCO PER A CALÇOTS O PER ACOMPANYAR CARN TORRADA

Ja ens trobam en temporada de calçots.  A jo m'encanten. Aquí vos deix la recepta que més m'agrada. Gràcies Marina .

Ingredients:

-3 nyores

-200gr d'ametlles torrades

-2 domàtigues madures

-1 ceba torrada

-2 alls cruus

-6 alls torrats

-50gr de vinagre

-500gr d'oli

-sal

-pebre bord

Elaboració:

Amb la màquina en marxa a vel.6 tirar-hi les nyores pel bocal. Quan estiguin pulveritzades, repetir el mateix amb les ametlles. Afegir les domàtigues, la ceba  i els alls torrats i cruus, i triturar  a vel. 5-7-9. Afegir el pebre bord, la sal i el vinagre i mesclar 10 seg. a vel.6. Finalment abocar l'oli  per damunt la tapadora a vel.5 amb el tassonet posat i amb aigua fins a la meitat.

Si no voleu torrar les domàtigues, la ceba i els alls ho podeu fer al forn. A jo m'agrada més torrat però també queda bé.

ESPINAGADES

Hola a tots/es,

Ja s'acosta Sant Antoni i és hora de fer espinagades, típiques de Sa Pobla. A jo m'encanten. Ara vos passaré la recepta que em varen donar per fer amb la thermomix, però ja sabeu que ho podeu fer a mà.

Vos deix les receptes de la de llom amb col i la de peix ( a Sa Pobla les fan amb anguiles, a jo no m'agraden gaire i hi pos mussola)

Pel farcit de peix:

-2 alls

-1 manat de bledes

-1 manat d'espinacs

-1 manat de julivert

-2 manats de grells 

-3 porros

-300 grs de xítxeros

-Pebre vermell coent, sal i oli

Pel farcit de llom amb col:

-1 col rissada petita

-1/2 colflori petita

-2 alls

-6 porros

-5 grells 

-6 tallades de panxeta

-1 rellom de porc a trossets

-2 grapades de panses

-pebre vermell coent, sal i oli.

Per a la pasta:

-150 gr d'aigua

-50 gr d'oli

-100 gr de saïm

-500 gr de farina de reposteria

Elaboració:

Rentau la verdura i eixugau-la bé.

Per tallar la verdura, primer la posau tota la verdura (menys els xítxeros) dins un bol tallada a trossos grossos. Anau agafant grapades i les posau dins el tassó fins que arribi a la meitat. Programau velocitat 4 i anau vigilant pel bocal fins que estigui tallada al vostre gust. Això repetiu-ho les vegades necessàries fins que acabeu tota la verdura. Si vos he de dir la veritat, jo la tall a mà, però cadascú que ho faci com trobi

Trempau la verdura amb el pebre vermell coent, sal i oli. No tengueu por de posar pebre i sal, quan la testeu ha de ser coent i s'ha de notar bé la sal. Després de cuit per molt la coentor i la sal.

Deixau reposar mentre feim la pasta:

Posau l'aigua al tassó i programau 2min, 37º, vel 2. Afegiu el saïm i l'oli i programau 15 segons vel 5. Afegiu la farina i mesclar tot 20seg vel 6. Pastau 3min, tassó tancat, vel. espiga.

Pesau la pasta i dividiu-la en tres parts iguals (unes bolles d'uns 270gr)

Estirau una bolla damunt paper de forn donant-li forma redona, col·locau la verdura damunt formant un rectangle i posau els trossos de peix o de carn al damunt (jo també els hi pos sal, oli i pebre coent)

Primer tancau els costats i després les puntes i foradau amb un escuradents. Feis el mateix amb les dues bolles que vos queden. 

Enfornar a 200º  uns 45-50 minuts. Mirau que estiguin ben cuites per baix. Si no tenen coloret, posau-les una estona més amb calentor només de baix.

Són moooolt bones!

QUARTOS

Avui vos deix la recepta dels "quartos". A jo m'encanten, tan per menjar amb gelat com amb xocolata desfeta. Vos deix la recepta per fer amb la thermomix, però si no la teniu feis-ho com ho feis habitualment.

Ingredients:

-8 blancs d'ou

-10 vermells

-235grs de sucre pols

-165 grs de fècula de patata (la podeu comprar als forns o també en venen paquest de quilo d'espècies Crespí)

Elaboració:

1-Encalentiu el forn a 170º turbo.

2-Separau els vermells dels blancs i reservau els blancs.

3-Posau la papallona al tassó i posau el sucre i els vermells.            Programau 6 min. 37º, vel 31/2. Quan hagi acabat repetiu el mateix    sense temperatura

4-Retirau la papallona i afegiu la farina. Mesclau uns segons vel.3    fins que estigui ben mesclat.Reservau-ho dins un bol gros.

5-Rentau el tassó i posau la papallona. Ficau els blancs amb una pessigada de sal i pujau-les durant 6 min, 37º vel. 31/2. Després  tornau a programar 4 minuts més 31/2 sense temperatura.

6-Afegiu els blancs pujats a la mescla reservada i mesclau-ho amb    moviments suaus fins que estigui ben mesclat.

7-Ho podeu posar dins un motlle ben untat amb mantega (o saïm) i  farina o dins motllets individuals de paper (els venen troquelats i els heu de montar, jo els compr a Comercial Lluch)

8- Ficau-ho dins el forn i baixar la temperatura a 160º. Enfornar  devers uns 30min si ho feis dins un motlle, si ho feis dins motllets individuals estan molt menys temps. Vigilau-los i en estar ben inflats i dauradets els podeu treure. Una cosa molt important, si no volem que es desinflin hem de tirar la safata al terra sense passar gens de penao. Si no h feis vos quedaran desinflats i ruats.

9-Quan refredin posau-lis sucre pols

Són molt bons!  

MORDALES A L'AMERICANA

Avui vos deix una recepta que feia molts d'anys que no feia i que m'agrada molt. La me va donar una gran amiga fa mooolts d'anys. Enguany vaig decidir fer-la per picar el dia de cap d'any i vaig triomfar. La vaig fer per 8 i vaig doblar la recepte. Aquí la vos deix. 

Ingredients:

-6 cullerades d'oli

-1 ceba picada

-2 alls ben picadets

-2 domàtigues rallades

-Un poc d'orenga

-1 fulla de llorer

-Pebre bò al gust

-Pebre bord al gust

-Mig tassó de cognac

-Un tassó d'aigua

-dues pastilles de brou de carn

-1 quilo de mordales

Elaboració:

Posau dins una greixonera l'oli. Quan estigui calent hi posau la ceba i l'all i que sofregeixi fins que tengui un color dauradet. Afegiu la domàtiga i que cogui una estona. Posau les espícies i la fulla de llorer i ho deixau uns minutets més. Ara ja hi podeu posar el cognac i l'aigua i que bulli un poc. Finalment afegiu les pastilles de brou i les mordales i que bulli una bona estona. Si trobau que és massa espessa i podeu afegir un poc d'aigua. Tastau i si ho trobau fat, afegiu un poc de sal.

Les podeu fer un dia per l'altre, fins i tot millor perquè agafen més gust. Jo les vaig fer dins una olla de test. Si les heu de fer un dia abans no les deixeu mai dins una olla d'alumini, vos poden tornar dolentes.

Aquí vos deix les meves